E466 Πρόσθετο τροφίμων — Καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη νατρίου

Το E466 είναι ο κωδικός της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη νατρίου (CMC), η οποία χρησιμοποιείται συνήθως ως πρόσθετο τροφίμων. Ακολουθεί μια επισκόπηση του E466 και των χρήσεών του στη βιομηχανία τροφίμων:

1. Περιγραφή: Η καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη νατρίου είναι ένα παράγωγο της κυτταρίνης, ενός φυσικού πολυμερούς που βρίσκεται στα φυτά. Παρασκευάζεται με επεξεργασία κυτταρίνης με χλωροοξικό οξύ και υδροξείδιο του νατρίου, με αποτέλεσμα μια υδατοδιαλυτή ένωση με πυκνωτικές, σταθεροποιητικές και γαλακτωματοποιητικές ιδιότητες.
2. Λειτουργίες: Το E466 εξυπηρετεί διάφορες λειτουργίες σε προϊόντα διατροφής, όπως:
   • Πύκνωση: Αυξάνει το ιξώδες των υγρών τροφίμων, βελτιώνοντας την υφή και την αίσθηση στο στόμα τους.
   • Σταθεροποίηση: Βοηθά στην αποφυγή διαχωρισμού ή κατακάθισης των συστατικών από το εναιώρημα.
   • Γαλακτωματοποίηση: Βοηθά στο σχηματισμό και τη σταθεροποίηση γαλακτωμάτων, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη διασπορά των συστατικών με βάση το λάδι και το νερό.
   • Δέσμευση: Συνδέει τα συστατικά μεταξύ τους, βελτιώνοντας την υφή και τη δομή των επεξεργασμένων τροφίμων.
   • Κατακράτηση νερού: Βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας στα αρτοσκευάσματα, εμποδίζοντάς τα να στεγνώσουν και παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής τους.
3. Χρήσεις: Η καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη νατρίου χρησιμοποιείται συνήθως σε μια ποικιλία προϊόντων διατροφής, όπως:
   • Αρτοσκευάσματα: Ψωμί, κέικ, μπισκότα και αρτοσκευάσματα για τη βελτίωση της διατήρησης της υγρασίας και της υφής.
   • Γαλακτοκομικά Προϊόντα: Παγωτό, γιαούρτι και τυρί για σταθεροποίηση και βελτίωση της κρέμας.
   • Σάλτσες και σάλτσες: Ντρέσινγκ για σαλάτες, σάλτσες και σάλτσες ως πηκτικός και σταθεροποιητικός παράγοντας.
   • Ποτά: Αναψυκτικά, χυμοί φρούτων και αλκοολούχα ποτά ως σταθεροποιητής και γαλακτωματοποιητής.
   • Επεξεργασμένα κρέατα: Λουκάνικα, αλλαντικά και κονσερβοποιημένα κρέατα για βελτίωση της υφής και της κατακράτησης νερού.
   • Κονσερβοποιημένα τρόφιμα: Σούπες, ζωμοί και κονσέρβες λαχανικών για την πρόληψη του διαχωρισμού και τη βελτίωση της υφής.
4. Ασφάλεια: Η καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη νατρίου θεωρείται ασφαλής για κατανάλωση όταν χρησιμοποιείται εντός των ορίων που καθορίζονται από τις ρυθμιστικές αρχές. Έχει μελετηθεί και αξιολογηθεί εκτενώς ως προς την ασφάλειά του και δεν υπάρχουν γνωστές δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία που να σχετίζονται με την κατανάλωσή του σε τυπικά επίπεδα που βρίσκονται στα τρόφιμα.
5. Επισήμανση: Στα προϊόντα διατροφής, η καρβοξυμεθυλική κυτταρίνη νατρίου μπορεί να αναγράφεται στις ετικέτες των συστατικών ως «Καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη νατρίου», «Καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη», «Κόμμι κυτταρίνης» ή απλώς ως «Ε466».

Η καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη νατρίου (E466) είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο πρόσθετο τροφίμων με ποικίλες λειτουργίες και εφαρμογές στη βιομηχανία τροφίμων, συμβάλλοντας στην ποιότητα, τη σταθερότητα και τα αισθητήρια χαρακτηριστικά πολλών επεξεργασμένων τροφίμων.